Miks kõvaks keedetud munade koorimine on nii raske (ja kuidas neist jagu saada)

Sisukord

1. Mis toimub kõvaks keedetud munas (lihtsustatud versioon)
2. Suur süüdlane: muna, mis on liiga värske
3. Miks mõned munad koorimisel nii vaeva teevad
4. Nipid kõvade munade koorimiseks ilma kannatamata
5. 1. Ära kasuta kõige värskemaid mune külmkapist
6. 2. Alusta keeva veega, mitte külmaga
7. 3. Löö muna laiemat otsa enne keetmist
8. 4. Kasuta alati jäävanni, kui saad
9. 5. Lisa veele veidi äädikat
10. 6. Lisa ka soola vette
11. 7. Koori munad vee all
12. 8. Rulli muna, et kest lahti tuleks
13. Minu peaaegu veatu meetod kergesti kooruvateks keedumunadeks 😏
14. Tüüpilised vead, mis koorimist raskemaks teevad
15. Kiirkokkuvõte (kui sul juba kõht tühi)

Jälgi mind Pinterestis!

Tüüpiline stseen: oled näljane, keedad mune, lähed koorima ja kest tuleb mikroskoopiliste tükkidena lahti. Munavalge jääb tükkideks ja sa mõtled: “MIDA ma sulle teinud olen?” 😤

Rahune, su käsi töötab hästi. Probleem tuleb peaaegu alati munast ja sellest, kuidas sa seda keedad. Läheme asja kallale.

Mis toimub kõvaks keedetud munas (lihtsustatud versioon)

Munal on mitu olulist osa:

• Kest: kõva, tehtud kaltsiumkarbonaadist.


• Sisemine membraan: õhuke kile, mis on kleepunud kestale.


• Valge: peamiselt valk ja vesi.


• Kollane: see kollane osa, rikkalik ja kreemjas.

Rägastik tekib seoses valge, membraani ja kesta vahel.

Kui valge kleepub membraanile tugevasti, tuleb kest raskesti ja valge saab vigastada.

Sugestan lugeda: Kas “influencerite” komme süüa munakest koos kestaga toimib?

Suur süüdlane: muna, mis on liiga värske

Paljud jäävad selle peale üllatuma, aga liiga värske muna teeb koorimise tõesti palju raskemaks.

Väga värsel munal on:

• madal pH (kergemini happeline).


• Valge, mis kleepub tugevalt membraanile.


• Membraan, mis on kestaga väga kinni.

Tulemuseks: koorides ei lahku membraan hästi ja sa rebid munavalge tükke.

Kui muna on üks-kaks nädalat vana:

• pH tõuseb veidi.


• sisse tuleb natuke õhku.


• valge eraldub membraanist paremini.

Ja äkki… võlu! Muna tuleb peaaegu terveks ja sa tunned, et valdad kööki 😎.

Sugestan lugeda ka: Parimad viisid munade lisamiseks oma toitumisse

Miks mõned munad koorimisel nii vaeva teevad

NeljA tegurit on selles loos määravad:

1. Muna värskus
   
   Väga värsked munad kipuvad rohkem kleepuma. 7–14 päeva vanused munad kooritakse tavaliselt palju paremini.
   
   
2. Keetmise meetod
   
   Ebasobivad ajad või järsud temperatuurimuutused rikuvad membraani.
   Kui keedad liiga kaua, muutub valge kummiseks; kui liiga lühike, muutub valge kleepuvamaks.
   
   
3. Jahutamine
   
   Ilma korraliku külma šokita ei tõmbu valge kokku ja kest hoiab tugevamalt kinni.
   
   
4. Koorimistehnika
   
   Jõuline, kuiv ja meetoditu koorimine teeb rohkem kahju kui nüri nuga.
   
   

Nipid kõvade munade koorimiseks ilma kannatamata

Nüüd siis, mis tõesti töötab, kombineerides köögiteadust ja rahvapärast tarkust.

1. Ära kasuta kõige värskemaid mune külmkapist

Mitmed kodukokad ütlevad seda nii:

“Väga värsked munad kooruvad halvemini. Lase neil külmkapis nädal või kaks seista ja keeda siis. Kest tuleb peaaegu ise ära.”

Lihtsaim viis kergesti kooruvate munade jaoks:

• Osta munad.


• Hoia neid külmikus 7–14 päeva.


• Pärast seda keeda neid.

Kas sul on ainult värsked päevamunad ja kiire? Siis ühenda mitu nippi: äädikas, sool, jäävann ja hea tehnika.

2. Alusta keeva veega, mitte külmaga

Paljud alustavad munade keetmist külmast veest.

Siiski on teine grupp, kes kaitseb vastupidist meetodit kirglikult:

“Asetan toatemperatuuril munad otse juba keevasse vette 12 minutiks, siis viin need jäävanni ja koorin peaaegu kohe.”

Juba keev vesi tekitab järsu temperatuurišoki. Valge tõmbub veidi kokku ja tekib väike vahe valge ja membraani vahele.

Kuidas seda meetodit kasutada:

1. Täida pott veega ja kuumuta see korralikult keema.
   
2. Võta munad külmkapist ja lase neil natuke külmast taastuda (paar minutit).
   
3. Lase keemisjõudu veidi väheneda, et munad ei hüppaks.
   
4. Aseta munad ettevaatlikult lusika abil vette.
   
5. Keeda 10–12 minutit, vastavalt suurusele.
   
6. Pärast seda pane need otse jäävanni.
   

3. Löö muna laiemat otsa enne keetmist

See nipp kõlab agressiivselt, aga töötab üllatavalt hästi:

“Enne keetmist löö õrnalt muna laia otsa, kuni see veidi praunatab. Nii tulevad munad ideaalselt välja ja kest ei kleepu.”

Muna laia otsa sees on väike õhukamber.
Kui sa prauned selle koha kergelt:

• Sisse pääseb natuke kuuma vett.


• Membraan eraldub kergemini.


• Seejärel tuleb kest vähem vastupanu tehes.

Kuidas seda teha ilma muna ära lõhkumata:

• Võta muna kätte.


• Löö väga õrnalt laia otsa vastu tööpinda.


• Otsi ainult kerget pragu, mitte muna lahtitamist 😅.

Pärast seda keeda mune tavapäraselt. Koore eemaldamisel märkad, et see osa avaneb lihtsamini ja aitab ülejäänuga.

4. Kasuta alati jäävanni, kui saad

Sellel ei tasu palju läbirääkimisi pidada: jäävann teeb tohutu erinevuse.

“Viin need kiiresti anumasse külma vee ja jääga ning siis kooruvad nad suurepäraselt.”

Külm:

• Paneb valge veidi kokku tõmbuma.


• Aitab membraanil paremini kestast eralduda.


• Peatab keetmise ja hoiab kollase mahlakama, vältides hallikat-rohekat joont ümber selle.

Samm-sammult:

1. Valmista suur kauss väga külma veega ja palju jääd.
   
2. Võta munad potist ja tõsta need kohe sellesse kaussi.
   
3. Lase neil seal vähemalt 10 minutit seista.
   
4. Koori, kui nad veel nahalt külmad tunduvad.
   

5. Lisa veele veidi äädikat

Paljud usaldavad seda nippi:

“Pane keevasse vette valge äädikas. Ainult tilk.”

“Lisa vette tilk äädikat keetmise ajal ja siis vii nad kuumutamisest välja jäävanni — tulemuseks on alati täiuslikud munad.”

Äädikas ei lähe dramaatiliselt valgesse, kuid mõjub kestale:

• Mõjutab veidi kesta kaltsiumkarbonaati.


• Lihtsustab kesta paremat praunatamist.


• Kui muna puruneb potis, aitab äädikas valgel kiiremini hüübida ja ei lase sellel igale poole voolata.

Kuidas seda kasutada:

• Iga liitri vee kohta lisa 1–2 supilusikatäit valget äädikat.


• Keeda mune nagu tavaliselt.


• Pane need seejärel jäävanni.

6. Lisa ka soola vette

Teine sageli korduv klassika:

“Pane soola vette, kui keedad mune. Tänad mind hiljem.”

Sool:

• Tõstab veidi vee keemistemperatuuri.


• Aitab valgel kiiremini hüübeta, kui muna on lõhkenud.


• Parandab koorimist paljudel juhtudel, eriti koos teiste nipiga.

Praktiline nipp:

• Lisa potti 1 supilusikatäis soola.


• Kui tahad tõhusat kombinatsiooni, kasuta: sool + äädikas + jäävann 💪.

7. Koori munad vee all

Kui munad on keedetud ja külmad, saad kogemust veelgi paremaks muuta jooksva vee abil:

“Kerige muna õrnalt ja koorige jooksva vee all. Erinevus on väga tuntav.”

Kuidas seda teha:

1. Löö muna õrnalt mitmelt küljelt, et kest praunatuks.
   
2. Rulli seda tööpinnal peopesaga, ilma seda purustamata.
   
3. Koori külma vee voolava joa all või kausis veega.

Vesi pääseb kesta, membraani ja valge vahele. See aitab tõsta kesta tükke ilma poole muna kaasa rebimata.

8. Rulli muna, et kest lahti tuleks

Sellel nipil on väike stressivastane efekt:

1. Löö muna üle kogu pinna kuni näed palju väikseid pragusid.
   
2. Aseta see lauale.
   
3. Suru peopesaga ja rulli aeglaselt.
   

Kest mureneb paljudeks tükkideks ja membraan kaotab oma tugevuse.

Seejärel alusta koorimist laia otsa juurest, kus õhukamber asub. Sageli tuleb kest suures tükkides. Ja sa naeratad. :)

Minu peaaegu veatu meetod kergesti kooruvateks keedumunadeks 😏

Kui tahad selget plaani, võid järgida seda rutiini:

1. KasutA mune, mis on külmikus 1–2 nädalat.
   
2. Täida pott veega ja alusta keetmist.
   
3. Lisa veidi äädikat ja üks supilusikatäis soola.
   
4. Löö iga muna laia otsa ettevaatlikult, kuni näed väikest praoku (valikuline, aga kasulik).
   
5. Kui vesi korralikult keeb, alanda veidi kuumust ja pane munad lusika abil sisse.
   
6. Keeda 10–11 minutit – kollane jääb kindel, aga mitte kuiv.
   
7. Pane munad otse jäävanni.
   
8. Oota 10–15 minutit.
   
9. Löö, rulli ja koori külma vee all.
   

Selle süsteemiga tulevad enamikel juhtudel munad sileda pinnaga, ilma “tükkideta” valges.
Sa tunned end peaaegu nagu professionaalne kokk… aga ilma restorani survega 😉.

Tüüpilised vead, mis koorimist raskemaks teevad

• Keetmine pool tundi “juhtumiks”
  
  Kollane kuivab ja muutub hallikaks, valge muutub liiga kõvaks ja koorimine halveneb.
  


• Lasta munadel õhu käes jahtuda
  
  Ilma külma šokita ei tõmbu valge kokku ja kest hoiab tugevamalt kinni.
  


• Kasutada ainult äsja munetud mune
  
  Need sobivad paremini praadimiseks või pošeerimiseks.
  Kõvaks keetmiseks põhjustavad vähem peavalu paar päeva puhkamist saanud munad.
  

Kiirkokkuvõte (kui sul juba kõht tühi)

Kõvaks keedetud munad on raske koorida peamiselt seetõttu:

• Munad on liiga värsked.


• Keetmisviisid on halvasti kontrollitud.


• Puutub puudu korralikust jäävannist.


• Koorimistehnika on hooletu.

Ja sa võid võita vastu, kui:

• Kasutad mitu päeva külmikus olnud mune.


• Alustad keetmist keevast veest, lisad soola ja natuke äädikat.


• Jahutad kiiresti jäävannis.


• Lööd, rullid ja koorid külma vee all.

Kui tahad, räägi, kuidas sa praegu mune teed, ja me kohandame meetodit, kuni sa koorid mune nagu köögininja 😄.

Tellige tasuta iganädalane horoskoop

Ambur Jäär Kaalud Kaksikud Kalad Kaljukits Lõvi Neitsi Skorpion Sõnn Vähk Veevalaja