Miks tasub puu- ja köögiviljakoori ära kasutada?



Kas oled kunagi mõelnud, millised toitained jäävad koortesse, mille ära viskad? Paljude puu- ja köögiviljade välisosad sisaldavad kiudaineid, vitamiine, mineraalaineid ja antioksüdantseid ühendeid. Seetõttu võivad need siis, kui need on söödavad ja heas seisukorras, kuuluda mitmekesise toitumise juurde.



See ei tähenda, et kõik koored oleksid imetoimelised või et peaksid neid sööma kohusetundest. Mõte on lihtsam: toitu paremini ära kasutada, lisada roogadele tekstuuri ja vähendada jäätmeid. Järgmine kord, kui valmistad õuna, pirni või kurki, ei pruugi sul neid koorida vaja olla.



Koorega toidu söömise toitumisalased eelised



Üks peamisi koore allesjätmise eeliseid on selle kiudainesisaldus. Kiudained soodustavad soolestiku tööd, aitavad pikendada täiskõhutunnet ning toidavad osa soolestiku mikrobiootast. Kui soovid teemasse süveneda, võid lugeda, kuidas liiga vähene kiudainete söömine võib mõjutada mikrobioomi.



Väliskihtides võivad kontsentreeruda ka flavonoidid, karotenoidid ja muud taimsed ühendid. Need aitavad kaitsta rakke oksüdatiivse stressi eest, kuigi ükski üksik toiduaine ei ennetada üksi haigusi.



Näiteks õunakoor annab kiudaineid ja antioksüdante. Koorimata kurk säilitab rohkem kiudaineid ja mikrotoitaineid kui täielikult kooritud kurk. Baklažaan võlgneb suure osa oma lillast värvusest koores leiduvatele antotsüaanidele.



Nii igapäevane muutus nagu puuviljakoore allesjätmine võib aidata sul saada rohkem toitaineid, ilma et peaksid oma toidukordi kuigi palju muutma.



Millised koored on söödavad ja kuidas neid toidule lisada



Õuna, pirni, virsiku, ploomi, kurgi, suvikõrvitsa, porgandi ja baklažaani koori võib pärast hoolikat pesemist üldjuhul probleemideta süüa. Neid saab lisada salatitesse, smuutidesse, suppidesse, kompottidesse või ahjuroogadesse.



Kiudaineid ja aromaatseid ühendeid sisaldavad ka tsitruseliste valge osa ning välimine kiht. Apelsini- või sidrunikoor annab maitset jogurtile, pudrule ja kodusele küpsetisele. Liiga mõru maitse vältimiseks kasuta ainult värvilist kihti. Sind võib huvitada ka see apelsinikoorte ja porgandi kasutusviis.



Arbuusikoor sisaldab kiudaineid ja tsitrulliini. Kuna see on kõva, on seda meeldivam süüa küpsetatult, marineeritult või riivitult. Ka kartulikoor on söödav, kui see on puhas ja korralikult küpsetatud, kuid rohelised, kibedad, kahjustunud või idudega kartulid tuleb ära visata.



Koored, mille puhul tuleb olla ettevaatlik või mida tasub vältida



Kõik väliskihid ei ole meeldivad ega ohutud. Mõned on liiga kõvad ning teised võivad ärritada või põhjustada seedevaevusi.




  • Mango koor võib ärritavate ühendite tõttu tundlikel inimestel reaktsioone esile kutsuda.

  • Banaani ja ananassi koored on väga kiudainerikkad. Kuigi neid saab pärast sobivat ettevalmistust teatud retseptides kasutada, ei ole need kergesti seeditavad.

  • Meloni koore pinnale võivad koguneda mikroorganismid. Seda tuleb pesta enne vilja lahtilõikamist, isegi kui sa koort süüa ei kavatse.

  • Avokaado koort ja seemet ei soovitata tavapäraseks toiduks kasutada.



Kui sul on allergiaid, tundlik soolestik või eriline meditsiiniline soovitus, võta neid osi toidulauale vähehaaval ja kahtluste korral pea nõu tervishoiutöötajaga.



Kuidas koori enne söömist pesta



Pese puu- ja köögivilju voolava vee all ning hõõru neid käte või puhta harjaga. Tee seda vahetult enne söömist või küpsetamist. Seepi, pesuvahendit ega puhastustooteid ei ole vaja kasutada, sest need võivad jätta toiduks sobimatuid jääke.



Eemalda muljutud, hallitanud või riknenud kohad. Mahetoodete valimine võib vähendada kokkupuudet teatud pestitsiididega, kuid see ei asenda pesemist: ka neil võib olla mulda ja mikroorganisme.



Alusta millestki lihtsast. Jäta õunale koor peale, küpseta korralikult pestud kartuleid või lisa retseptile veidi riivitud sidrunikoort. Nii saad avastada, millised maitsed ja tekstuurid sulle meeldivad, ning samal ajal oma toitu paremini ära kasutada. 🌱