Ettevaatust: elavhõbe kalas, mida sööd! Kuidas seda vältida ja milliseid kalaliike süüa

Kõik kalad sisaldavad elavhõbedat, kuid ainult nelja tuleks vältida. Saa teada, millised need on ja kuidas valida ohutut kala ilma ennast keeruliseks tegemata....

Sisukord

1. Kas kogu kala, mida sööme, sisaldab elavhõbedat?
2. Mis on metüülmerkur ja kuidas see sinu taldrikule jõuab
3. Neli kala, mida tasub kõrge elavhõbedasisalduse tõttu vältida
4. Vähe elavhõbedat sisaldavad kalad, mida võid rahulikult süüa
5. Erisoovitused rasedatele, lastele ja haavatavamatele gruppidele
6. Kuidas valida ohutut kala ilma, et sa poes hulluks läheksid

Jälgi mind Pinterestis!

Kas kogu kala, mida sööme, sisaldab elavhõbedat?

Jah. Praktiliselt kogu kala, mis sinu taldrikule jõuab, sisaldab natuke metüülmerkurit. Kõlab dramaatiliselt, tean, aga hinga sügavalt 😅

Oluline on see:

• Kõik kalad sisaldavad väikestes kogustes elavhõbedat.


• Ainult mõned liigid akumuleerivad tõeliselt murettekitavaid tasemeid.


• Enamik kalu on siiski ohutud ja väga tervislikud.

Mõtle elavhõbedale nagu kodupulbrile. Alati on veidi, aga see ei tähenda, et elaksid tsivilisatsioonist unustatud koopas. Probleem tekib siis, kui see kuhjub.

Kalaga on sama: tähtis ei ole ainult see, kas selles on elavhõbedat, vaid kui palju, kui tihti sa seda sööd ja kes seda sööb.

Mis on metüülmerkur ja kuidas see sinu taldrikule jõuab

Elavhõbeda teekond on mitte eriti romantiline, aga üsna põnev lugu:

• See vabaneb vulkaanidest, söe ja nafta põletamisest, kaevandamisest, tööstusest ja jäätmete põletamisest.


• Jõuab jõgedesse, järvedesse ja ookeanidesse, kus paljud mikroorganismid muundavad selle metüülmerkuriks.


• See metüülmerkur akumuleerub väikestes organismides, siis suuremates kalades, kes neid söövad, ja nii edasi.


• Mida suurem ja vanem kala on, seda rohkem elavhõbedat ta kogub.

Seda protsessi nimetatakse bioakumulatsiooniks. Lühidalt:
väike kala sööb natuke elavhõbedat, suur kala sööb palju väiksemaid ja jääb kogu elavhõbedaga. Ja siis tuleme meie koos panniga.

Miks metüülmerkur nii muret tekitab?

• Mõjub eelkõige närvisüsteemile.


• Võib kahjustada loote ja väikelaste aju arengut.


• Pikaajalise ja kõrge kokkupuute korral võib põhjustada värinaid, mäluprobleeme ja kognitiivseid raskusi.

Kõige haavatavamad grupid:

• Rasedad naised 🤰 või kes plaanivad rasedaks jääda.


• Imetavad emad.


• Imikud ja väikelapsed 👶.

Ülejäänud elanikkonna jaoks eesmärk ei ole paanitseda, vaid õppida kala õigesti valima.

Huvitav fakt:
Kuulsas Minamata tragöödias Jaapanis tühistas üks tehas pikka aega elavhõbedat merre. Inimesed, kes sõid selle piirkonna kala, haigestusid raskete neuroloogiliste probleemide tõttu. Sellest ajast alates suhtutakse maailmas metüülmerkurisse kalas väga tõsiselt.

Neli kala, mida tasub kõrge elavhõbedasisalduse tõttu vältida

Siin on see, mida ostmisel silmas pidada.
Erinevate toiduohutusasutuste, sealhulgas Euroopa oma, järgi on ainult mõned liigid tõsiselt probleemsed, eriti rasedate, laste ja imetavate emade jaoks.

Praktikas on neli kala, mida nende rühmade puhul on mõistlik vältida:

• Mõõkkala või "emperador" (Xiphias gladius) 🗡️
  Suur kiskja, elab kaua ja sööb teisi kalu. Tulemus: kogub palju metüülmerkurit.



• Punane tuunikala (Thunnus thynnus)
  See ei ole tüüpiline konservidetuunikas, vaid suur tuunikala, mida sageli süüakse värskelt või kõrgetasemelises sushis. Mida suurem tuunikala, seda rohkem elavhõbedat.



• Suured haid
  Näiteks kaubanduslikud liigid nagu:
  
  
  
  • Marrajo (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • Tintorera ehk sinihai (Prionace glauca)
  
  
  • Cazón (Galeorhinus galeus ja sellega seotud liigid)
  
  
  
  Need on superkiskjad, troofilise ahela tipus ja koguvad palju elavhõbedat.



• Haug (Esox lucius)
  Värskes vees elav kiskja, levinud teatud piirkondade järvedes ja jõgedes. Elab kaua ja sööb teisi kalu.

Rasedatele, imetavatele emadele, imikutele ja väikelastele on tavaliselt kõige ettevaatlikumad soovitused:

• Need neli varianti vältida täielikult.


• Valida pigem väiksemaid ja lühema elueaga kalu.

Tervislikule täiskasvanule lubatakse paljudes juhtudel neid kalu aeg-ajalt süüa, kuid kui sa neist loobud, magab su süda rahulikumalt.

Ja nüüd küsimus, mis tiirleb sotsiaalmeedias:
Tuunikala või hele tuunikala konservis?

Levivas võrdluses toetutakse sageli kaubanduslikele kategooriatele, mis riigiti erinevad. Lisaks varieeruvad tegelikud elavhõbeda erinevused tuunikalakonservide vahel üsna palju.
Järeldus: „tuunikala“ ja „hele tuunikala“ sildiga kinnisideeks jäämine ei anna nii palju turvatunnet, kui arvad. Olulisem on:

• Kui palju sa nädalas sööd.


• Milliseid teisi kalu sinu toitumisse kuulub.


• Kas oled riskirühma kuuluv või mitte.

Vähe elavhõbedat sisaldavad kalad, mida võid rahulikult süüa

Siin tuleb hea osa: enamik tavapäraseid kalu jääb rahustussektorisse ✅

Üldiselt sisaldavad vähe elavhõbedat:

• Väikesed rasvakalad:
  
  
  
  • Sardiin (Sardina pilchardus)
  
  
  • Anšoovis või boquerón (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Arenque / heeringas (Clupea harengus)
  
  
  • Sardinella (Sardinella spp.)
  
  
  
  Need elavad lühemat aega ja asuvad toituahelas madalamal.



• Valged kalad:
  
  
  
  • Tursk (Gadus morhua)
  
  
  • Merluza või pescadilla (Merluccius spp.)
  
  
  • Abadejo või Alaska pollock (Pollachius virens või Gadus chalcogrammus, sõltuvalt piirkonnast)
  
  
  • Euroopa lest (Solea solea)
  
  
  • Dorada (Sparus aurata)
  
  
  • Rõubal või robalo (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Põllumajandusforell, näiteks vikerforell (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Muud mõõdukad rasvakalad:
  
  
  
  • Makrell või atlase makrell (Scomber scombrus)
  
  
  • Jurel või chicharro (Trachurus trachurus ja sugulased)
  
  
  • Kasvatatud Atlandi lõhe (Salmo salar)
  
  
  • Vaikse ookeani lõhed, näiteks punane või hõbelõhe (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Mereannid ja koorikloomad:
  
  
  
  • Simpel (Mytilus spp.)
  
  
  • Klapper- ja vongad (Veneridae)
  
  
  • Karbid (Cerastoderma edule ja sugulased)
  
  
  • Krevetid ja krevettide sarnased (Penaeidae ja sugulased)
  
  
  • Kalmaar (Loligo spp.)
  
  
  • Kaheksajalg (Octopus vulgaris ja seotud liigid)
  
  
  • Sepiia või choco (Sepia officinalis ja sarnased)
  
  
  
  Mereannid kipuvad sisaldama madalat elavhõbedataset, kuigi nad annavad ka teisi toitaineid, mida tasub tasakaalustada.

Paljudes riikides soovitavad toiduohutusasutused:

• 3–4 kalaportsjonit nädalas üldrahvastikule.


• 2–3 portsjonit nädalas rasedatele, valides alati vähem elavhõbedat sisaldavaid liike.

Toitumisalane huvitav fakt:
Mõned neist kaladest, nagu lõhe, sardiinid või makrell, annavad suuri koguseid omega-3 rasvhappeid.

Erisoovitused rasedatele, lastele ja haavatavamatele gruppidele

Kui oled rase, imetad või on väikelaps laua taga, tasub kasutada lisafiltrit.

Rasedatele ja rasedust plaanivatele naistele:

• Väldi:
  
  
  
  • Mõõkkala või "emperador" (Xiphias gladius).
  
  
  • Suur punane tuunikala (Thunnus thynnus).
  
  
  • Suured haid nagu marrajo, tintorera või cazón.
  
  
  • Haug (Esox lucius).
  
  


• Piira konserveeritud tuunikala tarbimist kuni oma riigi soovituse järgi mõõduka nädalase koguseni.


• Eelista:
  
  
  
  • Lõhe, sardiinid, anšoovised, heeringas.
  
  
  • Valged kalad nagu merluza, tursk, dorada, lest.
  
  
  • Erinevad mereannid mõõdukalt.
  
  

Imikutele ja väikelastele:

• Alusta kala tutvustamist aeglaselt, vastavalt sinu riigi pediaatrilistele juhistele.


• Kasutage peamiselt:
  
  
  
  • Õrnad valged kalad, ilma suurte selgroolülide või oksteta.
  
  
  • Hästi küpsetatult lõhe.
  
  
  • Väikesed rasvakalad vastavalt kohandatud valmistusviisile.
  
  


• Vältige täielikult neid nelja kõrge elavhõbeda kala varajases lapsepõlves.

Inimestele, kellel on neuroloogilised või neeruhaigused, või kelle toitumine on väga kalarohke, on mõistlik sellest rääkida tervishoiutöötajaga. Mõnikord tasub kohandada:

• Tarvitamissagedust.


• Kalaliike.

Kuidas valida ohutut kala ilma, et sa poes hulluks läheksid

Lihtsad reeglid, mis tegelikus elus päriselt abiks on, kui seisad letti ja mõtled „mis nüüd osta?“ 😅

Reegel 1: mida väiksem kala, seda vähem elavhõbedat tal tavaliselt on

• Anšoovis, sardiin, väike makrell, jurel on head valikud.


• Mere hiiglased tulevad tavaliselt „ekstra elavhõbedaga“.

Reegel 2: vaheta liike

Ära söö alati sama kala.

• Vaheta valgeid kalu, rasvaseid kalu ja mereande.


• Nii lahjendad võimalikku saastet ja saad erinevaid toitaineid.

Reegel 3: ära kinnistu etikettide mikrodetailidesse

„Tuunikala“ vs „hele tuunikala“ vaidlus tekitab rohkem müra kui lahendusi.

• Keskendu:
  
  
  
  • sellele, et sagedamini valida madala elavhõbedasisaldusega kalu;
  
  
  • järgida soovitatuid nädalaseid portsjone;
  
  
  • veidi kohandada, kui oled rase või imetad.
  
  

Reegel 4: kala on endiselt seda väärt 🐠

Hoolimata elavhõbedast näitavad uuringud, et:

• Inimesed, kes söövad kala regulaarselt, eriti omega-3 rikkaid sorte, kannatavad tavaliselt madalama südamehaiguste riski all.


• Raseduse ajal on sobiv kala tarbimine seotud parema beebi neuroloogilise arenguga, kui välditakse tugevalt saastunud liike.

Reegel 5: usu lihtsatesse reeglitesse

Kui tahad ülipraktilist kokkuvõtet:

• Söö kala umbes 3–4 korda nädalas, vaheldusrikkalt.


• Eelista sardiine, lõhet, merluusat, turska, valgeid kalu ja mereande.


• Vältige mõõkkala, suuri haid, punast tuunikala ja haugi, kui kodus on rasedaid või väikelapsi.


• Ära lase end viiralse paanika ajada, mis räägib vaid ühest konservarist ilma kontekstita.

Ja üks viimane mõte: probleem elavhõbedaga kalas eksisteerib, aga lahendus ei vaja toksikoloogia magistrikraadi. Piisab mõnest selgest ideest, mõistusest ja kriitilisest suhtumisest sotsiaalmeedias nähtusse.

Sinu taldrik võib jätkuvalt olla täis maitsvat, ohutut ja toitainerikast kala. Ja sina võid jätkuvalt nautida maitseid, ilma et metüülmerkur sind öösel üleval hoiaks… ega isu võtab 😉

Tellige tasuta iganädalane horoskoop

Ambur Jäär Kaalud Kaksikud Kalad Kaljukits Lõvi Neitsi Skorpion Sõnn Vähk Veevalaja