Traditsioonilist Vietnami kohvi valmistatakse tavaliselt phin-filtriga, serveeritakse kuumalt ja valatakse seejärel jääle. See retsept pakub varianti, mis ühendab selle traditsiooni moodsa külmpruulimise ehk cold brew tehnikaga.



Tulemuseks on värskendav, intensiivne ja kreemjas jook. Aeglane ekstraheerimine aitab esile tuua kohvi pehmemaid ja magusamaid maitseid ning vähendab kibedust, mis võib tekkida väga kuuma vee kasutamisel.



Varu kannatust, sest valmistamine nõuab 12–24 tundi seismist. Protseduur on siiski väga lihtne ega vaja spetsiaalset kohvimasinat. Seda saab teha kannu, suure purgi või presskannuga.



Pea meeles, et tulemuseks on üsna suure kofeiinisisaldusega kontsentraat. Lõplik kogus sõltub kohvist, kasutatud proportsioonist ja ekstraheerimisajast. Kui kofeiin kipub sind rahutuks muutma või jood seda pärastlõunal, tasub serveerida väiksem kogus või jooki lahjendada. Kui sul on hiljem raske puhata, võivad abiks olla ka need võtted öise ärevuse leevendamiseks ja paremaks magamiseks.



Külma Vietnami kohvi proportsioonid ja seismisaeg




  • Seismisaeg: 12–24 tundi.

  • Kohvi ja vee proportsioon: 1 osa kohvi 4 osa vee kohta.

  • Jahvatusaste: jäme, sarnane jämeda meresoola tekstuuriga.

  • Vee temperatuur: külm või toatemperatuuril.

  • Soovitatav kohv: tugeva röstiga Vietnami kohv, milles on traditsiooniliselt robustat. Võid otsida ka sorte nagu HaNoi või SaiGon OG, kuigi neid ei ole alati lihtne leida. Vaata Aasia toidupoodidest või spetsialiseeritud kauplustest.



Suhe 1:4 annab kontsentreeritud kohvi. Kui eelistad vähem intensiivset jooki, võid serveerimisel lisada vett, piima või rohkem jääd. Nii saad retsepti oma maitse järgi kohandada, ilma ekstraheerimisprotsessi muutmata.



Koostisosad ja vahendid külma Vietnami kohvi valmistamiseks



Selle retsepti tegemiseks läheb vaja järgmisi asju:




  • Külm või toatemperatuuril vesi: võimaldab aeglast ekstraheerimist ja aitab saavutada mahedama maitse.

  • Jämedalt jahvatatud Vietnami kohv: liiga peen jahvatus võib filtrist läbi minna ning jätta joogile liivase tekstuuri.

  • Kann, suur purk või presskann: kasuta olemasolevat anumat, peaasi et saad selle korralikult sulgeda.

  • Lusikas või spaatel: selle abil saad kogu kohvi niisutada ja veega segada.

  • Peene silmaga sõel, paberfilter või marli: seda on vaja kontsentraadi kohvipaksust eraldamiseks.

  • Magustatud kondenspiim: annab Vietnami kohvile iseloomuliku tiheda tekstuuri ja magususe.

  • Jääkuubikud: jahutavad jooki ja lahjendavad kontsentraati veidi.

  • Külmik: võimaldab segu seismise ajal kaetuna hoida ning filtreeritud kohvi säilitada.



Kuidas teha külma Vietnami kohvi samm-sammult




  1. Mõõda kohv ja vesi välja. Kasuta ühe osa kohvi kohta nelja osa vett. Näiteks võid segada 100 grammi jahvatatud kohvi 400 milliliitri veega. Kui sul ei ole kaalu, hoia sama proportsiooni, kasutades mõõtmiseks ühte anumat.

  2. Sega koostisosad kokku. Pane kohv kannu ja lisa vett vähehaaval. Sega õrnalt, kuni oled veendunud, et kõik kohviterad on niisked. Segu ei ole vaja vahustada.

  3. Lase tõmmisel seista. Kata anum ja hoia seda külmikus vähemalt 12 tundi. Kui soovid intensiivsemat maitset, võid lasta kohvil tõmmata kuni 24 tundi. Väldi selle aja olulist ületamist, sest tulemuses võivad ilmneda karedamad maitsenoodid.

  4. Filtreeri kontsentraat. Võta segu külmikust välja ja lase see läbi peene sõela, marli või paberfiltri. Kui kasutad presskannu, suru kolb aeglaselt alla, et setteid mitte üles keerutada. Puhtama tekstuuri saamiseks võid kohvi teist korda filtreerida.

  5. Serveeri kohv. Täida klaas jääga. Lisa umbes 120 milliliitrit kontsentraati ja umbes 60 milliliitrit kondenspiima. Sega korralikult, kuni kaks kihti on ühtlustunud.



Kondenspiima kogus on soovituslik. Proovi esmalt väikese kogusega ja lisa rohkem ainult siis, kui seda vajad. Nii saad magusust paremini kontrollida. Enne kondenspiima lisamist võid kontsentraati lahjendada ka vähese külma vee või piimaga.



Nõuanded maitse ja tekstuuri parandamiseks



Kasuta neutraalse maitsega vett ja võimaluse korral värskelt jahvatatud kohvi. Nende kahe koostisosa kvaliteet on eriti märgatav nii lihtsa valmistusviisi puhul.



Ära suru ega pigista filtreerimisel kohvipaksu liiga tugevalt. See võib viia jooki peeneid osakesi ja kibedamaid maitseid. Parem on lasta vedelikul aeglaselt läbi voolata.



Kui kohv jääb liiga tugev, ei ole seda vaja ära visata. Lisa vett, piima või jääd. Kui see jääb liiga lahja, vähenda järgmine kord veidi vee kogust või pikenda seismisaega, ületamata oluliselt 24 tundi.



Hoia filtreeritud kontsentraati külmikus puhtas ja tihedalt suletud anumas. Enne joomist kontrolli, et selle aroom ja välimus oleksid tavapärased. Valmista mõistlik kogus, et saaksid seda värskelt nautida.



Kondenspiimaga Vietnami kohvi kiirretsept




  1. Sega jämedalt jahvatatud kohv ja külm vesi vahekorras 1:4.

  2. Kata anum ning jäta see 12–24 tunniks külmikusse.

  3. Filtreeri hoolikalt, et eemaldada kogu kohvipaks.

  4. Pane klaasi jääd ja vala peale umbes 120 milliliitrit kontsentraati.

  5. Lisa kuni 60 milliliitrit kondenspiima, kohandades kogust oma maitse järgi.

  6. Sega, kuni saad ühtlase, kreemja ja hästi külma joogi.



Nüüd on sul valmis magus ja värskendav külm Vietnami kohv. See on suurepärane valik kuumaks pärastlõunaks või pärast sööki jagamiseks. Serveeri seda rahulikult, vaata, kuidas selle kihid segunevad, ja naudi iga sõõmu ☕.